Pour préparer la stracciatella alla romana, une recette italienne traditionnelle aux oeufs, commencez par préparer faire chauffer le bouillon de volaille. Vous pouvez utiliser un litre d'eau et un cube tout prêt, ou faire bouillir des légumes (carotte, oigneau, céleri, poireau, avec un bouquin garni) dans un grand volume d'eau.
Si nécessaire, assaisonnez de sel et de poivre.
Dans un bol, battez les œufs entiers à la fourchette, puis ajouter le parmesan râpé, aromatisez d'un peu de muscade fraîchement râpée.
Saler et mélanger tous les ingrédients au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Portez le bouillon à nouveau à ébullition, puis versez le mélange d'œufs en remuant pendant environ 30 secondes à l'aide d'un fouet, puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant seulement lorsque la soupe arrive à frémissement.
Zestez finement le citron par dessus, ajoutez un peu de persil tout en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange durcisse légèrement.
Servez la stracciatella alla romana bien chaude !