Chauffez le four à 180°C.
Cuisson des carottes rôties
Nettoyez et coupez les carottes, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur ou en quatre si elles sont grosses.
Dans un bol, mélanger les carottes avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de sirop d’érable.
Assaisonnez bien et déposez-les sur une plaque de cuisson.
Faire rôtir pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et commencent à caraméliser.
Cuisson des chapignons
Pendant ce temps, mélanger les graines de lin avec 4 cuillères à soupe d’eau et laisser épaissir.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, et faites cuire l’oignon et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 10 minutes.
Ajoutez un peu d’eau si nécessaire, pour éviter qu’ils n’attachent.
Incorporez l’ail, les champignons, le romarin, la purée de tomates, la sauce soja et le paprika, et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les champignons soient cuits.
Retirez du feu et laissez refroidir légèrement dans un bol.
Préparation des steaks de légumineuse
Mettez les noix de pécan et les noisettes dans un robot culinaire et mixez-les jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement hachées.
Ajouter les lentilles et les pois chiches et mixer à nouveau jusqu’à obtenir une pâte épaisse et sèche.
Mélangez les noix et les légumineuses, le mélange de champignons, la poudre d'amandes, 2 cuillères à soupe de sirop d’érable et les graines de lin trempées dans un bol avec une bonne dose d’assaisonnement.
Mélangez bien le tout avec vos mains.
Cuisson des galettes végétaliennes au four
Huiler les six trous d’un mini moule à pain et recouvrir chacun d’une bande de papier sulfurisé.
Couper les carottes pour qu’elles tiennent dans le fond du moule, en une seule couche bien serrée, côté coupé vers le bas.
Hachez grossièrement les carottes restantes et mélangez-les au mélange de légumineuses.
Remplissez fermement les moules et lissez-les.
Faites cuire au four, sans couvercle, pendant 20 minutes.
Laissez reposer pendant 10 minutes avant de les renverser sur un ou plusieurs plats de service.
Faites revenir la sauge et le thym dans la cuillère d’huile d’olive restante jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis ajoutez la cuillère de sirop d’érable restante.
Servez à la cuillère sur les steaks de légumineuses végétaliens.