Commencer par aller acheter votre viande chez le boucher, en lui précisant que vous souhaitez la manger crue. Il vous sélectionnera alors une viande pouvant être utilisée sans cuisson. Elle devra être consommée le jour même, le plus rapidement possible car la viande hachée va développer plus vite des bactéries qu’un morceau de viande non haché
Déposer la viande dans un petit saladier puis déposer par-dessus l’huile, l’oignon hachée, les câpres, la moutarde, les herbes fraîche ainsi que le jaune d’ œuf
Bien mélanger, ajouter l’armagnac puis assaisonner de sel et de poivre
Mélanger avec les mains une dernière fois pour bien harmoniser les saveurs, goûter pour rectifier l’assaisonnement qui doit être à votre goût puis façonner un steak
Filmer à même la viande et réserver 30 minutes au frais avant de servir
Si vous aimer votre steak tartare bien relevée, parsemé d’une petite pincée de piment d’Espelette juste avant de déguster
Pour une présentation plus jolie, vous pouvz également ne pas introduire le jaune d’oeuf à la marinade de votre steak tartare et le déposer sur la viande juste au moment de servir.
A vous ensuite de casser le jaune et de le mélanger à la viande.
Crédit photo : marekonline