Cuisson du steak de boeuf braisé
Chauffer le four à 160°C.
Assaisonner les steaks de tous les côtés, puis chauffer une poêle avec 2 cuillères à café d’huile.
Faites bien dorer les steaks de tous les côtés, puis transférez-les dans une cocotte étroite et profonde.
Verser la Guinness dans la poêle et porter à frémissement, en grattant les morceaux de viande coincés.
Versez sur les steaks avec le cube de bouillon, la sauce Worcestershire, la sauce brune, le laurier et les échalotes coupées en deux (laissez les peaux pour gagner du temps - elles seront retirées de la sauce plus tard).
Couvrez d’abord le plat hermétiquement avec du papier d’aluminium, puis ajoutez le couvercle.
Faites cuire au four pendant 3 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre et fondante.
Préparation des frites de pommes de terre légères au four
Pour les frites, 1 heure avant de servir, montez le four à 180°C.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pendant que vous coupez les pommes de terre en autant de frites de 3cm de côté.
Faites-les bouillir pendant 3 minutes, puis égouttez-les et laissez-les sécher pendant quelques minutes.
Déposez-les sur une plaque à pâtisserie, mélangez-les avec la farine et un peu de sel, puis arrosez-les d’huile et mélangez-les à nouveau.
Faites-les rôtir pendant 45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées.
Lorsqu’il reste 20 min aux frites, sortez vos steaks de leur liquide de cuisson et utilisez quelques feuilles de papier sulfurisé pour les envelopper dans une papillote, suivi d’une feuille d’aluminium.
Mettez-les sur une étagère basse du four pour les réchauffer pendant 20 minutes.
Préparation de la sauce
Pendant ce temps, passez le liquide de cuisson dans une casserole, en jetant les herbes et les échalotes.
Faites bouillir à gros bouillons jusqu’à réduction des trois quarts.
Goûtez pour l’assaisonnement, puis gardez au chaud.
Fouettez l’échalote hachée, la crème, les 2 cuillères à café d’huile restantes, le vinaigre et 1 cuillère à café d’eau avec un peu d’assaisonnement, puis utilisez-les pour assaisonner le cresson.
Montage du plat
Pour servir, ouvrez soigneusement le paquet de viande au-dessus de votre casserole pour récupérer les jus, et ajoutez votre bœuf à la sauce pour l’enrober.
Disposez vos frites dans deux assiettes et ajoutez un tas de cresson.
Déposez un steak sur chaque assiette et nappez de jus de viande sirupeux.
Le reste peut être servi dans un bol sur le côté.