Pour préparer les petits pains plats en commençant par la citronnette : presser le citron et le verser dans un récipient haut et étroit, ajouter l'huile, le sel et le poivre et à l'aide d'un mixeur à immersion centrifuger la sauce pour obtenir votre citronnette.
Puis occupez-vousdu poisson : placez-le sur une tranche d'espadon fumé et coupez-le avec un couteau pour obtenir un tartare.
Hacher les feuilles de menthe et les ajouter à l'espadon.
Saupoudrer le tartare avec la citronnette et bien mélanger.
Vous pouvez maintenant composer vos amuse-gueules : prenez une petite tasse de pâte ou un moule rond pour biscuits d'environ 3 cm de diamètre, placez-le au centre de la plaque de pâte et versez le tartare en appuyant avec une cuillère pour qu'il compacte bien tout en conservant sa forme.
Enlevez délicatement le moule et vous obtiendrez le mini tartare.
Garnir de petites feuilles de menthe et servir.