Pour préparer l'spanakopita, nettoyez d'abord les légumes : rincez les oignons, coupez la base, enlevez la couche extérieure et coupez-les en tranches.
Hacher ensuite finement l'aneth et rincer les épinards à l'eau courante.
Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les oignons et les épinards, couvrir d'un couvercle et cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Lorsque les épinards sont cuits, les transférer dans une passoire placée au-dessus d'un bol et les presser à l'aide d'une spatule pour qu'ils libèrent l'eau en excès.
Transférer les épinards sur une planche à découper et les hacher finement avec un couteau.
Verser les épinards hachés dans un bol, ajouter le feta émietté à la main, un œuf et l'aneth haché.
Poivrer et mélanger pour bien mélanger le mélange
Préchauffer le four en mode statique à 180°.
Prendre la pâte filo et la séparer de façon à obtenir deux feuilles composées de 3 couches de pâte chacune.
Divisez chacune de ces feuilles en 4 bandes d'environ 10 cm de large qui auront ensuite la forme d'un rectangle.
Faire fondre le beurre dans une casserole et badigeonner la surface de chaque rectangle avec le beurre fondu.
Prendre une cuillerée du mélange d'épinards et le placer à la base d'un des rectangles, puis plier la pâte en recouvrant la garniture et en faisant correspondre la base avec l'un des côtés de façon à former un triangle ; continuer à plier la pâte de cette façon jusqu'à l'extrémité du rectangle
Presser doucement pour sceller le paquet et le placer progressivement sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, l'ouverture vers le bas.
Badigeonner les quenelles avec l'œuf battu et cuire au four statique à 180° pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Vos spanakopitas sont prêtes à être dégustées !