Pour préparer les spaghetti all'assina, commencez par chauffer dans une casserole les restes de sauce préparés avec un oignon frit et écrasés cuits pendant 30-40 minutes.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir quelques minutes une gousse d'ail avec un filet d'huile.
Ajouter ensuite les spaghettis et mouiller immédiatement avec de l'eau chaude.
Mélangez quelques instants pour ramollir la pâte puis versez une louche de sauce chaude
Émietter un piment sec et continuer à mouiller la pâte avec de l'eau chaude comme si vous vouliez risottoarla.
En fin de cuisson, retirer l'ail et tremper le reste de la sauce.
Au besoin, ajuster le sel et terminer la cuisson en augmentant la température, en laissant le fond brûler pour rendre la pâte croustillante et dorée.
Voici vos spaghettis all'assina prêts, servez-les très chauds en les décorant à volonté avec du basilic frais.