Pour préparer des spaghettis aux moules à la catalane, commencez par les tomates.
Lavez-les sous l'eau courante fraîche et séchez-les.
Retirer le pétiole vert et le couper en quartiers.
Mettez-les dans un bol, assaisonnez de sel et ajoutez un filet d'huile.
Hacher grossièrement les feuilles de basilic, puis les réserver.
Eplucher et éplucher l'oignon, puis le couper en tranches puis en fines lamelles.
Mettez-le dans un bol avec de l'eau froide et du vinaigre pendant environ 10 minutes.
Entre-temps, nettoyez les moules.
Rincez-les à l'eau courante et enlevez avec un couteau toutes les incrustations et les balanes à la surface de la coquille.
Puis arrachez vigoureusement la barbe que vous verrez sortir des valves.
À l'aide d'un chiffon de laine d'acier, frotter la coquille du mollusque pour enlever les impuretés restantes.
Mettez-les dans une casserole antiadhésive, chauffez à feu vif et avec un couvercle et attendez que les moules s'ouvrent, en remuant de temps en temps : cela prendra environ 7-8 minutes.
Une fois prêt, entreposer le liquide de cuisson, puis ouvrir les moules et prendre les mollusques.
Filtrer le liquide des moules avec une gaze placée sur un bol, il faudra obtenir 740 gr.
Maintenant, pressez un citron et versez le jus dans un bol.
Ajouter l'huile d'olive et 40 g du liquide de cuisson des moules ; à l'aide d'un fouet à ressort plat, émulsionner les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser les 700 g restants du liquide de cuisson des moules dans une grande casserole avec de l'eau froide.
Porter à ébullition et laisser cuire à nouveau les spaghettis en les disposant uniformément dans la casserole.
Laisser sécher complètement l'eau de cuisson en remuant les spaghettis de temps en temps pour qu'ils ne collent pas.
Quand il est 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates, l'oignon égoutté et les moules.
Enfin, verser l'émulsion à base de citron que vous avez préparée et mélanger les ingrédients pour qu'ils s'amalgament uniformément, en les laissant cuire pendant 3 minutes de plus.
Servez maintenant vos spaghettis avec des moules à la catalane et savourez-les chauds, garnis de feuilles de basilic !