Pour préparer des spaghettis au cacio, au poivre et aux oursins, il faut tout d'abord préparer la fondue de pecorino.
Prendre le pecorino toscan et le couper en cubes d'environ 2 cm de côté, puis faire de même pour le pecorino romain.
Il n'est pas nécessaire que les cubes soient parfaitement égaux, mais plus ils sont uniformes, plus ils fondent, mieux ils fondent dans le lait.
Vous emménagez tous les deux dans un bol et vous économisez
Versez maintenant la fécule de maïs et 50 grammes de lait dans un autre bol.
Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à dissolution complète et obtenir une sorte de pâte.
Verser les 300 grammes de lait restants dans une casserole et porter à ébullition.
C'est seulement à ce moment que vous pouvez verser dans le pot aussi la fécule de maïs diluée dans le lait, en remuant rapidement avec un fouet.
Poursuivre la cuisson pendant environ 1 minute en remuant, après ce temps ajouter les cubes de pecorino.
Vous pouvez maintenant éteindre le feu et couvrir la casserole avec le film ; laissez infuser pendant environ 5 minutes.
Après ce temps, mélanger le mélange avec un mixeur à immersion pour obtenir une fondue lisse et homogène.
La consistance sera plutôt liquide, il faudra attendre que les amidons agissent pour devenir plus crémeux et dense.
Préparer le ragoût d'oursin.
Ouvrez d'abord les boucles avec l'outil approprié
Si vous n'avez pas l'outil approprié pour ouvrir les oursins, vous pouvez utiliser des ciseaux, mais dans ce cas vous n'aurez pas à tailler le hérisson horizontalement.
Insérez les ciseaux dans le trou à la base du hérisson, car la partie concave est plus souple et il n'est pas nécessaire d'exercer une forte pression.
Divisez le hérisson en deux.
Comme l'eau s'écoule à l'ouverture du hérisson, nous vous recommandons de le faire avec un bol en dessous.
À ce stade, à l'aide d'une cuillère à café ou d'une fourchette, ne prenez que la partie rouge, sans prendre la partie noire et transférez-la dans un petit bol.
Continuez comme ceci pour tous les hérissons
Après avoir nettoyé toutes les boucles, écrasez la gousse d'ail pochée en la plaçant au milieu d'une feuille de papier sulfurisé et en appuyant légèrement avec vos mains.
Verser un filet d'huile dans une casserole, ajouter l'ail et laisser infuser quelques instants.
Ajouter d'abord les boucles pasteurisées puis les fraîches, remuer et baisser le feu au minimum.
Insérer la purée de tomates et 3 ou 4 feuilles de basilic
Ne pas remuer plus de 15 à 20 secondes, il suffit de refroidir.
Maintenant, éteignez le feu et couvrez avec la pellicule acitron vertntaire ; mettez de côté.
Préparer l'infusion de poivre, verser l'eau dans une petite casserole et la mettre sur le feu à feu vif.
Déposer ensuite une feuille de papier sulfurisé sur une planche à découper et verser les 4 types de poivrons au centre.
Puis pliez la feuille de façon à les recouvrir et écrasez-les à l'aide d'un attendrisseur à viande.
Vous obtiendrez une mignonnette de poivre, qui aura une intensité supérieure à celle du grain entier.
Versez-les dans l'eau et laissez-les infuser pendant environ 1 minute.
Filtrer le tout dans une grande casserole (ou une grande casserole), où vous sauterez ensuite les pâtes.
Cuire les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante, légèrement salée et environ à mi-cuisson, allumer le feu sous la casserole avec l'infusion de poivre, de façon à les réduire.
En attendant, reprenez la fondue et vous remarquerez immédiatement qu'elle a changé de consistance : elle est devenue beaucoup plus dense grâce à l'action de l'amidon.
Égoutter les pâtes quand il reste quelques minutes après la cuisson et les transférer directement dans la poêle avec l'infusion de poivre.
Ajouter ensuite le beurre et la fondue de fromage pecorino, puis mélanger et faire revenir le tout.
Ajouter ensuite un filet d'huile, une mouture de poivre noir Sarawak et faire sauter les pâtes pendant 1-2 minutes.
Tout est prêt maintenant, tu peux te rattraper.
À l'aide d'une louche et d'une pince, faire un nid de spaghetti, l'enrouler et le transférer sur l'assiette.
Mettre une cuillerée de sauce aux oursins et avec un microplan (ou une râpe normale) gratté sur un peu de fromage pecorino toscan.
Décorez avec une mouture de poivre noir du Sarawak, un filet d'huile et deux feuilles de basilic.
Les spaghettis à la sauce à la viande et aux oursins sont prêts, servez-les maintenant !