Pour faire des pâtes puttanesca, rincez d'abord les câpres à l'eau courante pour enlever l'excès de sel, puis séchez-les et placez-les sur une planche à découper pour les hacher grossièrement avec un couteau.
Prenez les olives gaeta dénoyautées et écrasez-les avec la lame d'un couteau.
Lavez, séchez et hachez le persil.
Placer une casserole pleine d'eau sur le feu et porter à ébullition (salée quand elle bout) ; elle servira à cuire les pâtes.
Pendant ce temps, dans une grande poêle, versez l'huile, les gousses d'ail pelées et laissées entières et le piment sec haché.
Ajouter les filets d'anchois et les câpres dessalées.
Faire dorer à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant fréquemment, pour que les anchois fondent et que tous les arômes se libèrent.
Après ce temps, verser les tomates pelées légèrement écrasées, remuer avec une cuillère et cuire encore 10 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, faire bouillir les spaghettis al dente
Quand la sauce est prête, retirer les gousses d'ail et ajouter les olives écrasées.
Assaisonner la sauce avec du persil frais haché
Pendant ce temps, les pâtes seront également cuites, égouttées directement dans la poêle et sautées pendant une demi-minute, juste assez de temps pour mélanger toutes les saveurs.
Servez les spaghetti alla puttanesca chauds.