Commencez par préchauffer votre four à 150°C (300°F).
Pendant ce temps, faites dorer vos souris d'agneau, dans une cocotte bien chaude, avec un filet d'huile d'olive.
Rajoutez dans la cocotte un oignon non épluché et coupé en quatre, une gousse d'ail écrasée sous la main et une branche de thym.
Rajoutez un peu d'huile et enfournez à 150°C (300°F) pendant 1 heure, puis à 100°C (210°F) pendant 1heure et demi.
Prenez une grande casserole d'eau et ajoutez les arômates pour cuire les légumes : du laurier, du thym, de l'ail, du cumin, du Ras-el-Hanout, du piment d'Espelette et un morceau de gingembre frais.
Laissez bouillir et infuser le temps de préparer les légumes.
Pelez, puis découpez vos légumes en dés d'environ 1 cm de côté puis faites les cuire pendant 8 à 10 minutes dans le bouillon.
Versez la semoule dans un saladier. Ajoutez un peu de sel et d'huile d'olive puis mélangez la semoule avec les doigts.
Lorsque les légumes sont cuits (mais encore bien croquants), égouttez-les tout en conservant le bouillon de cuisson.
Versez du bouillon sur la semoule jusqu'à la recouvrir. Filmez le saladier et laissez gonfler la semoule.
Prenez vos légumes et versez dessus 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 pincée de piment d'Espelette.
Remuez délicatement et laissez-les refroidir.
Lorsque les souris sont cuites, retirez les os et coupez la viande en morceaux (pas trop petits).
Il n'y a plus qu'à dresser : déposez un peu de semoule au fond de votre assiette. Versez par dessus quelques légumes et rajoutez un peu de souris d'agneau.
[tip] Pour une salade plus croquante, servez les légumes et la souris d’agneau sur une salade de batavia à la place du couscous.
Accord vin :
Servez ce plat, de préférence, avec un Fronton (vin du Sud-Ouest) ou un Gewurztraminer, vendanges tardives. (à consommer avec modération)