Pour préparer la soupe aux pois, commencez à préparer le bouillon de légumes, quand il est prêt épluchez l'oignon, puis émincez-le ; dans une casserole, chauffez légèrement l'huile à feu doux et trempez l'oignon.
Laisser l'oignon flétrir légèrement à feu doux en remuant fréquemment pour l'empêcher de brûler.
Ajoutez ensuite les petits pois (que vous utilisiez des pois frais ou congelés, le processus sera le même), salez, poivrez et mélangez le tout.
Laisser cuire environ 5 minutes, puis couvrir avec 350 g de bouillon de légumes (réserver 50 g).
Poursuivre la cuisson pendant 15-20 minutes, puis éteindre le feu et à l'aide d'un batteur à immersion, fouetter le tout en ajoutant graduellement le bouillon de légumes mis de côté jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et de la densité souhaitée.
Ajouter la crème fraîche, rallumer le feu et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant fréquemment.
Transférez votre crème de petits pois dans une passoire et tamisez-la à l'aide d'une spatule pour la rendre encore plus crémeuse.
Utilisez votre velours de petits pois et garnissez-le de flocons de Grana Padano à volonté avant de le servir chaud ou chaud comme vous le souhaitez !