Pour préparer la soupe veloutée aux cèpes, commencez par préparer le nettoyage des cèpes : à l'aide d'un petit couteau, grattez la terre fixée au champignon.
Si le sol est beaucoup, vous pouvez passer rapidement les champignons sous un jet d'eau froide (il est préférable d'éviter cette opération généralement pour les empêcher d'absorber l'eau).
Si les champignons ont peu de terre attachée, enlevez-la doucement avec un pinceau.
Puis, avec un mouvement de rotation très délicat, détacher la tige de la chapelle du champignon, en coupant les deux en fines tranches dans le sens de la longueur.
Une fois que vous êtes prêt, mettez-les de côté.
Procédez en lavant et en séchant les légumes
Retirez les pommes de terre et épluchez-les, puis coupez-les en dés et gardez-les à part.
Nettoyer le poireau en enlevant la touffe et la partie verte, puis obtenir des rondelles très fines.
Faire revenir le poireau dans une poêle anti-adhésive avec un filet d'huile.
Quand il est sec, versez les pommes de terre et aussi les cèpes.
Si vous préférez, vous pouvez décider de réserver quelques tranches pour la décoration finale (si vous choisissez de le faire, faites-les sauter dans la poêle arrosées d'un filet d'huile en les brûlant 1 minute par côté).
Chauffer à feu moyen pendant environ 1 minute en remuant les ingrédients pour éviter qu'ils ne collent au fond.
Saler et poivrer au goût.
Enfin, ajouter le bouillon de légumes : laisser cuire les ingrédients environ 20 minutes à feu moyen.
Une fois le bouillon absorbé, à l'aide d'un mixeur à immersion, mélanger les ingrédients : il faudra obtenir un mélange homogène que vous pourrez recueillir dans un bol, en le tamisant avec une passoire pour le rendre plus crémeux.
Votre soupe aux cèpes veloutée sera prête, gardez-la au chaud.
Maintenant, consacrez-vous au pain : coupez-le en tranches, puis en cubes d'environ un demi-centimètre.
Les déposer uniformément sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer d'un filet d'huile.
Ensuite, vous réparez le sel.
Assaisonner de feuilles d'origan et, pour une saveur uniforme, soulever légèrement les bords du papier sulfurisé pour mélanger les croûtons à l'intérieur.
Pour rendre les croûtons croustillants, les faire cuire dans un four statique préchauffé en mode grill à 240°C pendant environ 3 minutes.
Une fois cuites, retirez-les et ajoutez-les à votre soupe veloutée aux cèpes (si vous préférez avec des tranches de cèpes, faites-les chauffer dans une poêle).
Vous pouvez décorer avec un filet d'huile et ensuite savourer encore chaud !