Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle et faites-y revenir les poireaux et les carottes pendant 5 minutes, le temps de les colorer.
Versez le bouillon, ajoutez l’ail, les haricots avec leur liquide et les trois quarts de l’estragon.
Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Incorporer le reste de l’estragon avant de servir.