Pour préparer la soupe miso végétarienne (sans bonite), tremper d'abord la feuille d'algue wakame dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, nettoyez le daikon (c’est un grand radis blanc japonais): coupez les fanes et le pied du radis, enlevez la peau en l'épluchant avec un économe et coupez-le en petits morceaux.
Epluchez les carottes et coupez également les petits morceaux ; coupez le haut des feuilles du poireau et émincez-le finement.
Eplucher le gingembre et le couper en petits morceaux
Dans une grande casserole, dorer maintenant les légumes, avec un filet d'huile d'olive (ou de sésame) pendant environ 10 minutes.
Ajouter également les algues wakame, puis couvrir les légumes d'eau.
Laisser cuire environ 15 minutes.
Pendant ce temps, couper le tofu en morceaux de 1 cm.
Prendre une louche de bouillon de la soupe et l'utiliser pour diluer, dans un bol, le miso
Ajouter à la soupe le miso dilué, le tofu puis éteindre, remuer et voilà la soupe prête ! laisser refroidir 5 minutes et servir chaud !