Chauffer le four à 180°C.
Verser tous les légumes et l’ail dans un plat à rôtir. Saupoudrez le ras el hanout et l’assaisonnement, versez l’huile et remuez bien le tout.
Faites rôtir pendant 30-35 minutes, en retournant les légumes à mi-chemin, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et commencent à caraméliser un peu.
Transférez les légumes rôtis dans une grande casserole, versez le bouillon chaud et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Réduisez la soupe en purée dans un robot ou dans la casserole avec un mixeur plongeant, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis répartir dans des bols.
Si vous mangez à la maison, servez avec une cuillerée de yaourt ou de crème.