Faites cuire l’oignon doucement dans l’huile d’olive pendant 5-10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Ajoutez la pomme de terre et cuire pendant 5 minutes, puis ajouter les courgettes, la roquette, le bouillon et l’assaisonnez de sel et de poivre.
Portez à ébullition et laissez cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient cuites.
Passez la soupe au mixeur, ou utilisez un mixeur à main, jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Remettez-la dans la casserole et gardez-la au chaud.
Faites griller les tranches de baguette, tartinez-les d’un peu de fromage de chèvre, puis faites-les griller si vous le souhaitez, ou servez-les telles quelles avec la soupe.