Jusqu’à deux jours à l’avance, verser la queue de bœuf dans un bol et assaisonner avec un peu de sel.
Attachez les branches de thym, les feuilles de laurier et les tiges de persil ensemble et mettez-les dans le bol avec les grains de poivre et l’anis étoilé.
Versez le vin, puis couvrez et mettez au frais jusqu’à 48 heures.
Chauffer le four à 160°C.
Retirer la queue de bœuf de la marinade et réserver le mélange.
Faites chauffer un filet d’huile dans une grande casserole et faites dorer la queue de bœuf.
Transférer dans une assiette et mettre de côté.
Ajouter un autre filet d’huile et faire cuire les carottes, l’oignon, le céleri et l’ail jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
Incorporer la farine et le concentré de tomate et faire cuire jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Versez la marinade réservée et laissez mijoter pendant 1 minute.
Remettez la queue de bœuf dans la casserole et versez autant de bouillon que possible, en conservant le surplus pour une utilisation ultérieure.
Portez le tout à une légère ébullition, enlevez l’écume, couvrez et mettez au four pendant 3 heures 30 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Retirez la soupe du four et laissez-la refroidir légèrement, puis retirez la queue de bœuf du bouillon et déchiquetez la viande à l’aide de deux fourchettes.
Jeter les os et transférer la viande dans un bol.
Passez le liquide au tamis dans un autre bol, puis couvrez et mettez au frais pendant la nuit.
Retirez et jetez la graisse qui s’est solidifiée sur le dessus de la soupe.
Verser le bouillon dans une casserole et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit soyeux, en ajoutant du bouillon si le bouillon est trop épais.
Incorporer la viande effilochée et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Assaisonnez au goût, puis versez dans des bols et parsemez de quelques feuilles de persil, si vous le souhaitez.