Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile avec ½ cuillère à café de sel et un peu de poivre.
Ajoutez les poireaux et les pommes de terre, faites-les cuire pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant constamment, puis ajoutez l’ail et la courge.
Continuez à cuire pendant 10 minutes pour donner un peu de couleur à l’ensemble.
Ajouter le lait de coco et 1 litre d’eau, ou suffisamment pour couvrir le mélange.
Placez la citronnelle sur une planche et écrasez-la avec l’extrémité plate d’un couteau, puis ajoutez-la à la soupe, montez le feu et portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter.
Faites cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que la courge soit en bouillie. Retirez la citronnelle.
Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène (la soupe doit être bien épaisse, mais ajouter un peu d’eau si elle est trop épaisse).
Remettez dans la casserole et remettez sur le feu.
Goûtez et assaisonnez à nouveau, puis servez avec un bol de ciboulette ciselée et une des crevettes au piment, en laissant les invités se servir eux-mêmes.