La veille, mettre les pois cassés à tremper dans de l'eau froide.
Le lendemain, éplucher et ciseler l'oignon puis le mettre à dorer dans un faitout avec un filet d'huile d'olive.
Pendant ce temps, égoutter les pois cassés, puis les ajouter dans le faitout lorsque l'oignon devient translucide.
Ajouter également les lardons, puis laisser cuire ainsi pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, mettre l'eau à chauffer et ajouter le cube de bouillon de légumes puis verser le bouillon reconstitué dans le faitout.
Ajouter le bouquet garni et porter l'ensemble à frémissement.
Laisser cuire la soupe à découvert pendant 1h30.
Retirer alors le bouquet garni et mixer la soupe au mixeur plongeant.
Poivrer, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement de la soupe en sel (attention les lardons salent déjà la soupe) et en poivre.
Si vous trouvez la soupe trop liquide, la remettre à cuire un peu, si elle n'est pas assez liquide, rajouter un peu d'eau par petites touches.
Servir la soupe bien chaude en entrée ou même en plat principal pour le dîner.