Pour préparer la soupe de pâtes mélangée aux légumineuses et aux feuilles de laurier, commencez par rincer le mélange de légumineuses sous l'eau courante, puis laissez-les tremper toute la nuit.
Le lendemain, préparer le bouillon de légumes, puis égoutter les légumineuses, les rincer à l'eau courante et les réserver.
Peler l'ail et hacher finement l'oignon, le céleri et la carotte pelés.
Versez l'huile dans une casserole, ajoutez l'ail entier pelé, laissez brunir, puis enlevez-le et ajoutez l'ail haché tout juste préparé.
Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux et attacher entre-temps les feuilles de laurier et le romarin, de cette façon il sera plus facile de les retirer plus tard.
Enlevez la peau du grain et raclez la partie extérieure avec un couteau.
Une fois que le mélange haché est fané, ajouter le mélange de légumineuses et verser environ 900 g de bouillon.
Ajouter la purée de tomates, le bouquet aromatique, le zeste de parmesan, saler et mélanger le tout.
Couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant environ 1 heure en remuant souvent la soupe.
Maintenant, éliminez les herbes aromatiques et l'écorce du grain.
Verser le reste du bouillon et attendre quelques minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne le point d'ébullition, avant d'ajouter les pâtes.
Apportez à la cuisson, en gardant les pâtes al dente et servez votre soupe de pâtes avec un mélange de légumineuses et de feuilles de laurier encore chaud !