Pour préparer la soupe aux patates douces, éplucher les oignons et les couper finement, puis les faire flétrir à feu très doux avec l'huile et le beurre pendant au moins 15 minutes dans une casserole.
Pendant ce temps, épluchez les patates douces et coupez-les en cubes pas trop gros.
Lorsque les oignons sont fondus mais non dorés, ajouter les patates douces, puis le bouillon de légumes, assaisonner de sel, couvrir d'un couvercle et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres (environ 20 minutes).
Passer le mélange au mixeur plongeur jusqu'à l'obtention d'une crème lisse, bien veloutée.
Ajoutez de la crème fraîche, du paprika doux et du sel à cette crème de patate douce.
Si la soupe est trop épaisse, ajouter du bouillon de légumes ou un peu d'eau.
Chauffer une poêle antiadhésive et lorsqu'elle est chaude, y déposer les tranches de lard et les faire dorer des deux côtés, puis les égoutter de l'excès de graisse et les replier sur elles-mêmes comme pour obtenir un V, puis les déposer sur une assiette.
Placer la sauce veloutée dans 4 assiettes creuses (pas trop grandes), mieux 4 bols, saupoudrer de quelques pincées de paprika, placer la tranche de lard au centre, terminer avec un filet d'huile d'olive extra vierge et servir avec des croûtons de pain ou des tranches de pain grillé