Coupez la patate douce en gros morceaux puis faites-les cuire pendant 20 minutes dans une grande casserole d'eau.
Lorsque la patate douce est cuite, égouttez-la et réservez-la.
Pelez puis émincez l'oignon. Épépinez puis coupez le poivron en lamelles.
Faites-les revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez les morceaux de patate douce et le gingembre.
Laissez dorer l'ensemble pendant 3/4 minutes puis ajoutez l'eau et le cube de bouillon.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Mixez alors la soupe et ajoutez le lait de coco.
Au moment de passer à table, réchauffez la soupe, poivrez-la légèrement et servez.
Crédit photo : Hélène