Épépinez le poivron et le découper en lanières ; lier les herbes ensemble avec de la ficelle de cuisson
Faire chauffer un verre d’eau, la verser dans un bol et y plonger le safran
Dans un grand faitout, verser le vin blanc puis faire revenir pendant quelques minutes l’oignon et l’ail pelés et émincés
Lorsqu’ils commencent à colorer, ajouter le poivron, le jus de citron, le reste de l’eau, la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre et laissez cuire à petits bouillons pendant 20 minutes
Retirer les herbes et ajouter le safran ainsi que l’eau infusée
Portez à ébullition puis ajoutez les moules et les laisser cuire, à couvert, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent
À ce moment-là, retirer du feu puis répartir les moules et la soupe dans des bols et servir immédiatement
Crédit photo : ivabalk