Pour préparer la soupe de moules napolitaine, commencez par nettoyer le poisson et les fruits dee mer, en commençant par les moules.
Rincer les moules sous l'eau courante puis, avec le dos de la lame d'un couteau, enlever toutes les incrustations et les bernaches (parasites qui se forment sur la coquille) et, avec un mouvement énergique, enlever manuellement la barbe (ou byssus) qui sort des valves (pour faciliter l'opération, vous pouvez saisir le byssus avec un chiffon).
Une fois que vous les avez nettoyé, mettez de côté.
Retirer délicatement la tête et les tentacules du manteau de la seiche ; bien les laver à l'eau courante, en enlevant la partie cartilagineuse et le sac d'encre.
Couper la seiche en deux pour le côté le plus long, puis les réduire en lanières.
Nettoyer ensuite le poulpe : la rincer à l'eau courante, la transférer sur un chiffon propre et sec et la tamponner avec du papier absorbant.
Posez-le sur une planche à découper et coupez le sac à hauteur des yeux à l'aide d'un couteau pour les éliminer ; retirez également le bec du poulpe après quoi attendrissez la chair de le poulpe en battant avec un marteau ou un attendrisseur à viande.
Rincer à nouveau le poulpe à l'eau froide courante et retirer les entrailles du sac, puis bien laver l'intérieur.
Lavez et frottez avec les mains, la tête et les tentacules pour enlever le plus possible la patine qui les recouvre.
Cuire dans un autocuiseur pendant 10 minutes ou dans une casserole normale pendant 40 minutes.
Quand il est prêt, égoutter le poulpe à l'aide d'une écumoire et la laisser refroidir.
Transférez-le ensuite sur une planche à découper et coupez les tentacules en morceaux.
Faire revenir une gousse d'ail avec un filet d'huile dans une poêle antiadhésive.
Quand l'ail est bien doré, le retirer avec la pince et verser les moules, les faire fondre avec du vin blanc et les cuire en les couvrant avec un couvercle, en les laissant s'ouvrir spontanément : cela prendra environ 5 minutes.
Après ce temps, vérifiez toutes les moules : celles qui ne sont pas ouvertes doivent être jetées.
Éteignez le feu, égouttez le feu et stockez le liquide de cuisson.
Déposer une grande casserole avec l'ail et un filet d'huile sur le feu.
Faire revenir l'ail et, lorsqu'il est bien doré, le retirer de la casserole.
Ajouter la seiche, saler et poivrer au goût, les crevettes et cuire à feu doux pendant 2 minutes en remuant à la spatule.
Ajouter ensuite la pieuvre et les moules propres, en versant tout le liquide de cuisson de ces dernières.
Ajouter les tomates pelées et cuire encore 10-15 minutes jusqu'à ce que la sauce ait rétréci.
Pendant ce temps, préparer les croûtons : couper la baguette en tranches de 3-4 cm d'épaisseur, déposer les tranches sur une lèchefrite tapissée de papier sulfurisé et verser un filet d'huile d'olive sur chaque croûton.
Mettre sous le gril pendant 4-5 minutes et, lorsque les croûtons sont bien dorés et croustillants, les retirer.
Quelques instants avant la fin de la cuisson, terminez en ajoutant la botte de persil frais haché : votre soupe de moules napolitaines est prête, il ne vous reste plus qu'à la servir, accompagnée des croûtons croquants et savoureux que vous avez préparés.
Crédit photo : ivabalk