Pour préparer la soupe de cicerchie, commencez par faire tremper la cicerchie pendant au moins 24 heures, en changeant souvent l'eau.
Après le temps nécessaire, égoutter les légumineuses, les rincer et les réserver (2-3).
Préparer maintenant un oignon et du céleri hachés, puis peler, laver et couper en dés la tomate et les pommes de terre.
Dans une grande casserole, dorer deux gousses d'ail à feu doux dans quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge ; quand elles sont fanées, les retirer et ajouter le céleri et l'oignon.
Faites-les cuire dans une casserole pendant une dizaine de minutes à feu doux, si nécessaire ajoutez un peu d'eau à température ambiante pour les laisser se dessécher sans les brûler.
Après l'heure indiquée, ajouter les pommes de terre, les tomates et la vescette de chickling, puis saler et poivrer.
Cuire environ 1 heure à feu doux, en ajoutant le bouillon de temps en temps et en remuant souvent pour éviter que le mélange ne colle au fond de la casserole.
Préparer un bouquet aromatique en le ficelant avec de la ficelle de cuisine, du romarin et de la sauge, puis l'ajouter à la soupe, couvrir d'un couvercle et poursuivre la cuisson pendant une heure à feu doux.
Lorsque la soupe aux cicerchies est prête, éteindre le feu et retirer la grappe aromatique.
Servez la soupe encore chaude, garnissez-la de quelques brins de romarin et d'un filet d'huile d'olive vierge extra crue.