Pour préparer la soupe de cèpes veloutée avec une julienne de saumon croustillante, commencez par nettoyer les cèpes : grattez le sol sur le champignon avec un couteau à lame coupante et privez-le de la dernière partie de la tige.
S'il n'y a pas beaucoup de terre, vous pouvez l'enlever avec un pinceau ou un chiffon en coton, mais s'il y en a beaucoup, passez-le rapidement sous un jet d'eau froide mais séchez-le pour éviter qu'il absorbe trop d'eau.
Couper les cèpes en tranches et les réserver.
Lavez maintenant les légumes et séchez-les.
Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches, puis en cubes : réserver également.
Nettoyer le poireau et le couper en tranches très fines
Prenez une casserole avec un fond anti-adhésif, versez un filet d'huile et faites dorer le poireau.
Ajouter les pommes de terre et les cèpes (vous pouvez en garder un peu de côté et les faire frire dans une poêle avec un filet d'huile pendant 1 minute de chaque côté et les utiliser ensuite pour la décoration finale)
Faire sauter pendant 1 minute en remuant les ingrédients pour faciliter une cuisson uniforme et ajuster le sel et le poivre.
Versez ensuite le bouillon de légumes en le laissant cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Une fois le bouillon sec, mélanger les ingrédients avec le mixeur à immersion jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Tamisez-le sur une passoire à mailles étroites reposant sur un bol.
Vous obtiendrez votre propre soupe veloutée que vous préparerez et vous vous consacrerez ensuite au pain.
Prenez-le et faites des cubes de 0,5 cm de côté.
Déposez-les sur une lèchefrite recouverte d'un papier sulfurisé uniformément réparti et saupoudrez d'un filet d'huile.
Donc le sel
Ajoutez des feuilles d'origan, soulevez les bords du papier sulfurisé et froissez-le pour bien assaisonner tous les croûtons d'huile et d'origan et faites-les cuire au four en mode grill à 240°C pendant 3 minutes : ils doivent devenir croustillants ! sortez ensuite la sucette du four et réservez les croûtons de pain.
Poursuivre avec le saumon : le couper en fines lanières d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Faites-les frire dans une poêle arrosée d'un filet d'huile pendant environ 2 minutes.
Lorsque le saumon a formé une légère croûte à la surface, éteindre le feu et réserver.
Reprenez votre velours et décorez-le de tranches de saumon et de pain croustillant sautés dans la poêle.
Votre soupe de cèpes veloutée avec sa julienne de saumon croustillante est maintenant prête à être dégustée alors qu'elle est encore chaude !