Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, ajoutez l'oignon émincé, puis faites cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Incorporez la coriandre moulue et la pomme de terre coupée en morceaux, puis faites cuire pendant 1 minute.
Ajoutez les carottes coupées en morceaux et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduire le feu.
Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que les carottes soient cuites.
Ajoutez une poignée de coriandre puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Remettre dans la casserole, goûter, ajouter du sel si nécessaire, puis réchauffer pour servir.
Pour une soupe encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de lait de coco pour rester végétalien ou de crème fraêche.