Pour faire commencer la soupe de cardon par la préparation du bouillon selon notre recette de bouillon de viande.
Maintenant, occupez-vousde nettoyer les cardons : enlevez les feuilles extérieures, coupez les extrémités et enlevez les filaments avec un éplucheur à légumes.
Coupez les côtes en morceaux d'environ 5 cm, vous devrez obtenir environ 680 gr, remplissez un bol d'eau et pressez le jus de citron à l'intérieur, comme vous coupez les côtes des cardons, trempez les morceaux dans le bol avec de l'eau acidulée pour les empêcher de noircir.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau salée, faire tremper les cardons égouttés de l'eau et les faire bouillir pendant quelques minutes en les laissant al dente.
Dans une poêle faites fondre le beurre avec l'huile d'olive, une fois les cardons bouillis, égouttez à l'aide d'un écumoire directement dans la poêle où vous avez fait fondre le beurre avec l'huile, salez et poivrez et faites revenir les cardons dans la poêle pendant 5 minutes
Versez maintenant les cardons dans une autre casserole, ajoutez le bouillon de viande et laissez cuire encore 5 minutes.
Prendre 4 cocottes pour servir la soupe de cardons et y verser un œuf entier, battre les œufs à la fourchette, assaisonner de fromage râpé et ajouter les cardons égouttés, finir les plats en versant le bouillon chaud.
Votre soupe de cardon est prête à être dégustée chaude !