Chauffez le four à 170°C. Portez une casserole d’eau à ébullition et préparez un bol d’eau glacée.
Réalisez une incision en croix sur le pied de chaque tomate, puis plongez-les dans l’eau bouillante par lots pendant 10 secondes, avant de les retirer dans l’eau glacée.
Égoutter et peler les tomates, puis les couper en deux et les placer sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le haut.
Saupoudrez de sel, de poivre et de sucre. Arrosez-les de vinaigre et d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Faites rôtir les tomates pendant 1 heure jusqu’à ce qu’elles soient confites et mettez-les de côté.
Faites chauffer l’huile restante dans une grande casserole et faites cuire l’oignon et la carotte doucement pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
Ajoutez les herbes et l’ail et faites cuire pendant une minute de plus.
Incorporez la purée de tomates, puis ajoutez les tomates rôties et le jus rendu pendant la cuisson.
Versez le bouillon, goûtez et assaisonnez de sel et de poivre.
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Retirer les herbes et les jeter.
Ajoutez le mascarpone puis retirez du feu et mixez le tout avec un mixeur plongeant.
La soupe peut se conserver au frais pendant 3 jours ou être congelée (en portions individuelles) jusqu’à 1 mois.
Faire réchauffer juste avant de servir.