Pour préparer la soupe aux pois chiches, commencez par laisser réhydrater les pois chiches dans un bol avec beaucoup d'eau : il leur faut au moins 8 à 12 heures pour absorber suffisamment d'eau et cuire plus rapidement.
Après ce certain temps, égoutter, rincer et verser dans une grande casserole, puis couvrir d'eau froide en abondance.
Couper les carottes et le céleri propre en gros morceaux.
Verser les légumes dans la casserole, allumer la cuisinière et, à partir du moment de l'ébullition, cuire pendant au moins 50 minutes.
Les impuretés apparaissent d'abord sous forme de mousse, puis sont éliminées à l'aide d'un écumoire.
Une fois les pois chiches cuits, prendre une partie de l'eau de cuisson si elle est trop abondante, et mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une crème que vous pourrez éventuellement diluer avec l'eau mise de côté si elle est trop épaisse.
Passer le mélange à travers un tamis pour le rendre le plus lisse possible.
Voici votre soupe de pois chiches prête : il ne vous reste plus qu'à la préparer et la garnir d'un peu de romarin, d'une goutte d'huile, d'une pincée de poivre et d'un bon appétit !