La première étape de la recette des soufflés aux asperges est de bien cuire les asperges à l’eau .
Prenez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition.
Ajoutez une pincée de sel et une pincée de sucre (pour éviter l'amertume).
Pendant que l'eau chauffe, préparez vos asperges : retirez les pieds des asperges en coupant à environ 1 cm du bord. Retirez également les parties abîmées.
Plongez les asperges dans l'eau et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes. Les asperges sont cuites lorsque la pointe du couteau rentre assez facilement au niveau du pied.
Égouttez-les, conservez 3 ou 4 asperges entières, puis mixez le reste jusqu'à obtenir une purée.
Préparez maintenant le roux : mettez le beurre dans une casserole. Lorsqu'il est fondu, ajoutez, hors du feu, la farine et mélangez bien.
Remettez sur le feu et faites roussir le roux pendant environ 2 minutes. C'est cette étape qui va faire que votre béchamel a bon goût.
A nouveau, mettez vous hors du feu et délayez progressivement votre roux avec du lait froid.
Mélangez bien la béchamel, puis remettez-la environ 3 minutes sur le feu pour la faire épaissir, en mélangeant sans cesse.
Hors du feu, ajoutez la purée d'asperges dans la béchamel et mélangez bien.
Séparez alors les jaunes des blancs d'oeufs et ajoutez les jaunes dans le mélange asperge/béchamel et mélangez bien.
Salez, poivrez et ajoutez le parmesan.
A nouveau mélangez soigneusement.
Montez maintenant les blancs en neige ferme et incorporez-les dans l'appareil.
Beurrez les moules en vous assurant que les bords soient bien lisses (pas de morceaux de beurre, ni de traces de doigts).
Répartissez l'appareil à soufflé dans les moules en les remplissant aux 3/4.
Enfournez pendant 5 minutes à 200°C (390°F), puis 15 minutes à 180°C (350°F)sans jamais ouvrir la porte du four !!!
Servez immédiatement vos soufflés, décorés avec les asperges entières, avant qu'ils ne retombent (ils retombent toujours un peu).