Mettre le four à chauffer à 210°C
Beurre le moule à soufflé et le réserver au frais
Cuire le chou-fleur à la vapeur pendant 10 minutes, puis l’écraser à l’aide d’une fourchette
faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux
Lorsque le beurre est fondu, incorporer la farine et le lait puis laisser épaissir à feu très doux pendant quelques minutes
Ajouter la purée de chou-fleur, le cantal râpé, les jaunes d’oeuf, la noix de muscade et assaisonner
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation
Verser la préparation dans le moule à soufflé puis mettre au four pendant 10 à 12 minutes
Servir sans attendre (sinon le soufflé retombera)
Crédit photo : Katrin Gilger