Pour faire les scialatelli à la fondue de radicchio et Montasio, commencez par préparer la fondue : portez la crème à ébullition dans une casserole antiadhésive, salez et poivrez au goût.
Ce n'est qu'après avoir atteint l'ébullition que l'on ajoute le Montasio râpé et que l'on laisse se dissoudre complètement en remuant : la crème doit s'épaissir.
Nettoyer, laver et couper en julienne le radicchio rouge et le mettre de côté, puis couper le lard fumé en fines lanières et le faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile, à feu doux pendant quelques minutes.
Lorsque le bacon est doré, ajouter le beurre, le laisser fondre complètement et ajouter le radicchio.
Augmenter le feu et laisser le radicchio se flétrir à feu vif pendant quelques minutes.
Dans une grande casserole avec beaucoup d'eau salée, faites cuire les scialatelli frais et égouttez-les al dente.
Ajouter les pâtes dans la casserole avec la radicchio et faire sauter quelques minutes à feu moyen, puis ajouter la fondue Montasio, encore chaude, et bien mélanger pour mélanger tous les ingrédients.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'une crème épaisse se forme.
Les radicchio Montasio et les scialatelli à fondue sont prêts, servez-les encore chauds.