Pour préparer le sbrisolona salé, verser les deux types d'amandes dans un mixeur et les mélanger grossièrement.
Couper maintenant le beurre en cubes et le transférer dans un saladier assez grand.
Ajouter également les amandes, la farine de maïs, le papier d'aluminium et la farine 00
Ajouter ensuite le zeste râpé d'un citron, le poivre et le sel.
Mélanger avec les mains, puis ajouter le parmesan et les jaunes d'oeufs.
Toujours mélanger de nouveau avec les mains sans pétrir mais en utilisant seulement le bout des doigts pour obtenir un mélange friable.
Préchauffer le four à 180° en mode statique et beurrer une plaque de 32 cm de diamètre.
Avec les mains, transférer les 2/3 de la pâte à l'intérieur de la casserole, en étalant le mélange sur toute la surface sans la presser ; la pâte ne doit pas être compacte.
Couper la provola en tranches et les déposer sur le mélange, puis ajouter le jambon cuit tranché et recouvert de chapelure, en les étalant sur toute la surface.
Terminer avec une pincée de parmesan et une pincée de poivre noir.
Cuire au four statique préchauffé à 180° et cuire le sbrisolona salé pendant 50 minutes.
Cuire au four et servir chaud.