Pour préparer le riz pour le saut, graissez d'abord une assiette et divisez le riz en 4 parts égales (si vous ne savez pas comment préparer le riz jaune voir comment le faire en cliquant ici) ; transférez le disque de riz dans une casserole en utilisant une palette fine et longue avec laquelle vous allez passer sous le riz en le retirant de l'assiette
Si le disque se casse pendant cette opération, ne vous inquiétez pas : remettez-le dans la casserole elle-même, en aidant avec le dos de la cuillère.
Faire revenir le riz à feu moyen pendant au moins 5 minutes (le riz doit rougir), puis placer un couvercle (ou une assiette) sur le dessus de la poêle et retourner le tout.
Glisser le disque de riz du couvercle dans la poêle et le faire frire encore 5 minutes de l'autre côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Pendant que vous préparez les disques de riz à sauter, placez-les sur une assiette et gardez-les au chaud dans le four à 60°.
Lorsque les 4 disques sont prêts, servez-les en les saupoudrant d'une cuillère à soupe de fromage parmesan râpé.