Peler et émincer les échalotes et l’ail ; découper et, si nécessaire, dégraisser les morceaux de veau
Mettre un peu de beurre à fondre dans un faitout et y faire colorer les morceaux de veau sur toutes les faces
Lorsque la viande est bien dorée, la retirer et la remplacer par les échalotes et l’ail émincés
Les laisser caraméliser à petit feu pendant 5 minutes
Lorsque les échalotes commencent à dorer, les parsemer de farine et de paprika, bien mélanger et laisser griller 2/3 minutes avant de mouiller avec le vin blanc
Remettre la viande, compléter à hauteur d’eau, déposer le bouquet garni, le concentré de tomate et laisser mijoter à petit bouillon pendant 40 minutes en remuant régulièrement
Si le niveau de liquide baisse trop, compléter avec un verre d’eau
Assaisonner, contrôler la cuisson de viande et servir
Ce plat se réchauffe très bien
Plus la viande va cuire, plus elle sera fondante
N’hésitez donc pas à en préparer pour plusieurs repas et à faire réchauffer le plat
Il est également possible de congeler des portions (individuelles ou familiales) à faire réchauffer dans une casserole ou au micro onde