Pour préparer le saumon cuit à la vapeur, commencez par enlever la peau et les arêtes, ou demandez à votre poissonnier de préparer 2 tranches égales sans la peau et les arêtes.
Hacher finement les herbes, en ne gardant que les feuilles de laurier et une branche de romarin.
Eplucher le citron avec un éplucheur à pommes de terre, réserver les tranches d'écorce et presser le jus.
Faire mariner pendant 10 minutes les tranches de saumon avec 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, une demi portion du mélange d'herbes hachées, le jus du citron.
Pendant ce temps, retourner le poisson plusieurs fois dans la marinade, saler et poivrer, couvrir d'un film et laisser reposer au réfrigérateur pendant encore 10 minutes.
Pendant ce temps, hacher finement l'oignon et commencer à couper les légumes en cubes plus ou moins égaux, environ un demi cm : éplucher et couper la carotte ; éplucher et couper la pomme de terre et la mettre dans un bol avec de l'eau afin de ne pas noircir la côte de céleri et couper en cubes ; laver et couper la courgette de la même façon ; puis couper en quartiers le piment vert, enlever les graines internes et les filaments blancs, peler la peau externe et couper la couenne.
Enfin, couper les tomates en quartiers, enlever la pulpe et les pépins que vous mélangerez à l'aide d'un mixeur plongeur et couper les lamelles en cubes (13-14).
Mettez une grande casserole d'eau sur le feu, sur laquelle vous placerez le panier pour la cuisson à la vapeur, et préparez une eau aromatisée au zeste de citron, aux feuilles de laurier et au romarin, puis montez le feu et portez l'eau à 80/90 degrés.
Continuer avec les légumes : chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à frire et faire revenir l'oignon à feu moyen-doux.
Dès qu'il commence à grésiller, ajoutez un demi-verre d'eau, salez légèrement et quand le liquide s'est évaporé, ajoutez presque complètement les pommes de terre en dés, le céleri, le poivre et les carottes.
Cuire pendant 10 minutes à feu moyen, en faisant dorer légèrement les pommes de terre.
Si la préparation sèche trop, ajoutez un demi-verre d'eau.
Ajouter les courgettes coupées et le reste des herbes hachées, saler, poivrer et cuire encore 10 minutes.
Enfin, ajouter le jus de tomate cerise mélangé et les cubes de tomates cerises ; cuire encore 10 minutes en s'assurant que tous les légumes sont bien cuits.
Placer le panier sur la casserole ; retirer les tranches de saumon de la marinade et les placer dans le panier.
Filtrer le liquide de marinade que vous pouvez utiliser pour assaisonner le plat à la fin.
Cuire le poisson à l'intérieur du panier avec le couvercle pendant environ 8/9 minutes (si les tranches sont très épaisses, augmenter le temps de cuisson), en prenant soin de maintenir, tout au long de la cuisson, une température d'ébullition douce, sinon les morceaux de poisson se désintègrent excessivement.
Faire cuire à la vapeur la tranche de saumon avec les légumes autour et servir.