Pour préparer la sauge frite en pâte à frire, bien laver les feuilles de sauge sous l'eau fraîche abondante, puis les laisser sécher sur un plateau tapissé de papier absorbant de cuisine.
Verser la farine dans un bol et ajouter la bière froide un peu à la fois, en remuant avec un fouet ;continuer à remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, puis ajuster le sel à votre goût.
Une fois prêtes, tremper les feuilles de sauge une à une dans la pâte que vous avez préparée, en les retournant des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes.
Mettez l'huile de graines sur le feu et faites-la chauffer, en vérifiant qu'elle atteint une température de 170° ; à l'aide d'un thermomètre de cuisine.
A ce stade, faites frire les feuilles de sauge quelques morceaux à la fois : lorsque les feuilles sont dorées, retirez-les de l'huile à l'aide d'une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.
Assaisonner de sel et servir les feuilles de sauge frites dans la pâte immédiatement.