Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte à fond épais.
Ajouter l'oignon finement haché et faire cuire doucement pendant 5 minutes.
Ajoutez les branches de céleri émincées, les poivrons découpés en lamelle et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
Ajouter les saucisses de chorizo et les saucisses de Toulouse et faire cuire pendant 5 minutes.
Incorporer ensuite les gousses d’ail hachées, le paprika doux, le cumin puis le thym séché et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
Versez le vin blanc et utilisez une cuillère en bois pour déglacer les sucs collés dans le fond de la cocotte.
Versez enfin les tomates concassées, le thym frais et portez à frémissement.
Incorporez le cube de bouillon de poulet et remuez.
Faites cuire pendant 40 minutes avant d'incorporer les haricots lingots préalablement égouttés et rincés, et faire cuire pendant cinq minutes supplémentaires.
Retirez les branches de thym, assaisonnez de poivre noir et servir.