Pour préparer la sauce verte, commencez par préparer des œufs durs.
Mettre de l'eau dans une casserole et dès qu'elle bout, y plonger les œufs et les cuire pendant 8-9 minutes.
Retirer les oeufs à l'aide d'un écumoire puis les laisser refroidir pendant quelques instants avant de les écaler.
Déposer les jaunes d'oeuf dans un bol et les écraser à la fourchette.
Retirez ensuite la croûte du pain et coupez la mie en morceaux.
Déposer la mie dans un autre bol et l’humidifier avec le vinaigre de vin. Laisser tremper une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, peler, couper en deux et retirer le germe des gousses d'ail.
Dessaler les câpres en les rinçant à plusieurs reprises sous l'eau courante.
Dans le bol du mixer, déposer l'ail, les capres et les anchois et mixer jusqu’à obtenir une pâte fine. L’ajouter aux jaunes d’oeuf.
Presser la mie avec vos mains et l’ajouter dans le bol.
Enfin, hacher finement les feuilles de persil et les verser dans le récipient avec une pincée de sel et de poivre.
Bien mélanger et arroser d'huile d'olive vierge extra.
Pour une sauce encore plus crémeuse, vous pouvez passer l'ensemble des ingrédients au blender.
Laisser reposer à température ambiante pendant quelques heures.
Votre sauce verte est prête à accompagner vos plats préférés, des viandes aux poissons !
Crédit photo : Bernadette Wurzinger