Pour préparer la purée de tomates, commencez par vérifier les tomates une à une, en éliminant celles qui sont pourries ou abîmées.
Retirer les pédoncules et bien les laver, puis les égoutter.
Couper chaque tomate en deux et enlever les graines.
Placez-les dans une grande casserole et laissez-les fondre à feu doux et à couvert, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles commencent à compoter.
A ce stade, passez-les au moulin à légumes (ou à la machine électrique appropriée), puis verser la sauce dans un pot en acier plus petit.
Filtrer, ou non, la sauce tomate, selon votre goût. Si la sauce est trop liquide, remettez la sur le feu pour l'épaissir.
Entre-temps, désinfectez des pots en les faisant bouillir dans beaucoup d'eau.
Mettre quelques feuilles de basilic dans chaque bocal aseptisé.
Verser la purée de tomates dans les bocaux à l'aide d'un entonnoir et en prenant soin de laisser 2-3 cm d'espace à partir du bord du pot.
Terminer avec quelques feuilles de basilic et bien refermer les pots.
Procéder à l'ébullition ou à la pasteurisation des bocaux de sauce tomate en les stérilisant à 100°C (210°F) pendant 45 minutes.
Une fois les pots froids, placez la purée de tomates dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.
Crédit photo : Bernadette Wurzinger