Pour préparer la sauce au raifort, lavez à l'eau courante une racine de raifort très fraîche et tendre, séchez-la bien et grattez-la avec un couteau Après l'avoir nettoyée, râpez-la finement et placez-la dans un bol.
Couper les bords des tranches de pancarr et réduire la mie en morceaux puis l'ajouter dans un bol avec le raifort râpé.
Versez le vinaigre blanc, puis ajoutez également l'huile d'olive, le sucre et une pincée de sel Pétrissez avec les mains pour bien mélanger les ingrédients et voici votre sauce prête à l'emploi avec la crème.
Vous pouvez le servir dans des tasses pour accompagner, par exemple, le piémontais bouilli, peut-être décoré de quelques flocons de raifort.