Voici une sauce au champignon et au madère, parfaite pour accompagner une volaille ou une viande rouge, et tout particulièrement pour Noël.
Pour la préparer, commencez par faire chauffer l’huile dans une poêle.
Ajoutez les échalotes, la carotte, le thym, les feuilles de laurier et les champignons séchés et faites-les cuire à feu moyen pendant 5-7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Saupoudrez le sucre et faites cuire jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser.
Incorporez la farine et mélangez bien, puis ajoutez le miso, le vinaigre balsamique, la purée de tomates et le madère et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaire.
Versez le bouillon petit à petit, en remuant au fur et à mesure.
Laissez mijoter le tout, à découvert, pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que vous obteniez une sauce assez épaisse.
Passez-la au tamis dans une casserole propre, assaisonnez au goût et réchauffez-la au moment de servir.
Laissez refroidir complètement, puis congelez jusqu’à trois mois ou mettez au frais jusqu’à trois jours.
Si vous préparez la sauce à l'avance, il suffit de la faire réchauffer le jour J dans une casserole, juste avant de servir.