Verser la crème fraîche dans un petite poêle à feu moyen (pour obtenir une légère ébullition).
Mettre le beurre dans la crème fraîche et remuer sans arrêt jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et mélangé à la crème.
Incorporer le jus d'un citron progressivement tout en continuant à remuer.
Continuer à faire chauffer la sauce pendant 5 minutes.
Verser la sauce sur un poisson ou sur du riz.