Pour commencer, tu devras nettoyer les sardines.
Retirer les têtes et les boyaux des sardines, puis les ouvrir pour réserver et extraire l'os central.
Rincez-les rapidement et placez-les sur du papier absorbant, puis essuyez-les bien.
Passer ensuite à la préparation du pesto génois fait maison.
Veuillez prendre une sardine et la placer avec la peau vers le bas ; placez un peu de pesto au milieu, puis placez la deuxième tranche avec la peau vers l'extérieur sur le dessus.
Dans une assiette creuse, battre un œuf avec une fourchette et, dans une autre, verser la chapelure.
Passez le "sandwich de sardines" dans l'œuf battu puis dans la chapelure, puis faites-les frire dans de l'huile chaude mais non bouillante, en les faisant revenir des deux côtés.
Une fois dorées, placer les sardines frites à égoutter sur du papier absorbant, saler et servir encore chaudes.