Pour préparer les sandwichs aux amandes douces, commencez par la pâte.
Placer une passoire dans un bol et tamiser les deux farines.
Puis, dans un autre bol, verser le lait à température ambiante, puis la levure.
Remuer à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.
Puis dans le bol avec les farines, ajoutez le sucre et le lait petit à petit en pétrissant avec les mains.
Verser le sirop d'amande et le beurre fondu et laisser refroidir.
Dès que la pâte est presque prête, ajoutez également le sel.
Transférez ensuite la pâte sur le plan de travail et travaillez pendant quelques minutes ou jusqu'à obtenir une boule homogène.
Transférer dans un bol, couvrir d'un film et laisser mûrir pendant environ 3 heures à une température d'environ 26° ou jusqu'à ce qu'il soit doublé.
Divisez la pâte en deux parties et façonnez-la en deux pains pour faciliter le travail.
Avec une corne, obtenu à partir de chaque mèche d'environ 15 pièces de 30 g chacune.
Au total, vous devriez obtenir 28-30 sandwiches
Aplatir un peu les pièces individuelles et les fouetter ensuite avec la paume de la main : il vous faudra obtenir une sphère parfaitement fermée.
Placer graduellement les boules sur une lèchefrite avec du papier sulfurisé, espacées l'une de l'autre, et couvrir d'un linge en laissant lever pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, préchauffer le four et hacher les amandes avec un couteau.
Récupérer les sandwiches, les badigeonner d'un peu de lait et saupoudrer d'amandes hachées, le grain de sucre.
Vos sandwichs sont prêts à être cuits, au four à 200° pendant environ 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
Voici vos sandwichs aux amandes douces prêts, laissez-les refroidir complètement... si vous le pouvez avant de les déguster !