Mettez le beurre dans un petit bol et assaisonnez de poivre.
Hacher finement les olives, les câpres et les feuilles de thym et les incorporer au beurre. Réfrigérez jusqu’au moment de l’utiliser.
Chauffez une poêle à griller ou un barbecue jusqu’à ce qu’il soit fumant.
Badigeonner le steak d’un peu d’huile et le poser sur le feu.
Faites cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté, puis transférez-le sur une planche et couvrez-le de papier d’aluminium pour le laisser reposer.
Coupez le pain ciabatta en deux, badigeonnez le côté coupé avec le reste de l’huile et placez le côté coupé vers le bas sur la poêle à griller pendant 1-2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit coloré.
Placez le steak sur la moitié inférieure du pain et nappez-le de beurre. Ajoutez les feuilles de laitue et posez le dessus du pain.