Commencez par laver le mesclun et les tomates cerises. Essorez la salade et séchez les tomates.
Coupez les tomates cerises en deux et répartissez-les dans l'assiette (pour plus de couleur n'hésitez ps à prendre différentes variétés, on en trouve facilement des jaune, orange et noire en plus des classiques tomates rouges).
Dénoyautez vos olives noires (je vous conseille de choisir des olives noires à la grecque, plutôt que les déjà dénoyautées qui n'ont que peu de goût) et coupez-les en 3 ou 4 rondelles.
Égouttez la mozzarella et coupez-les en tranches.
Enfin, pelez le pamplemousse à vif et gardez les quartiers.
Répartissez le mesclun dans les assiettes, puis ajoutez les autres ingrédients préparés précédemment.
Ajoutez un filet d'huile d'olive et terminez par un trait de crème de vinaigre balsamique.
Crédit photo : Marco Verch