Portez une casserole d’eau à et faites cuire le quinoa pendant 10 minutes. Égouttez-le et laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, lavez et essuyez bien les tomates, le persil et la menthe. Coupez les tomates en morceaux et ciselez les herbes. Pelez et coupez finement les oignons nouveaux.
Dans un saladier, versez le quinoa froid et ajoutez les tomates, les oignons, le persil et la menthe. Salez et poivrez et mélangez soigneusement.
Préparez une vinaigrette avec le jus de citron et l’huile d’olive et assaisonner votre salade au moment de servir.
Si vous souhaitez transporter cette salade, par exemple ou bureau, versez la vinaigrette au citron dans un petit hermétique.